Du cep à la dégustation
« Tout l’attrait du vin vient du fait que deux bouteilles ne sont jamais parfaitement semblables »
EDWARD BUNYARD
La vigne
Le seul ouvrage littéraire abordable, « Mille Vignes » de Pascaline Lepeltier
Pour cette icône du monde de la sommellerie, la relation entre le vin et la vigne est le lien incassable, il est impossible de comprendre l’un sans l’autre. A travers ce livre, vous aborderez le monde de la vigne via la botanique, géographie, climatologie, ampélographie, anthropologie voir même la neuro-physiologie… A l’appui de son parcours dans les vignobles du monde entier, elle réalise un ouvrage d’une nouvelle génération et vous invite à déguster le vin de demain
Le vin
Le vin est la boisson obtenue par la fermentation naturelle du jus de raisin mûr, c’est à dire la transformation du sucre contenu dans la baie de raisin en alcool sous l’action biochimique de levures indigènes ou exogènes.
Il existe trois type de vin :
- Les Vins Tranquilles : Rouges, blancs ou rosés. Ils peuvent etre sec ou doux (lorsqu’il reste du sucre résiduels après fermentation)
- Les Vins Effervescents (avec une deuxième fermentation)
- Les Vins doux naturels ou mutés (ajout d’une eau de vie)